Comment préparer le ceviche de poisson blanc: recette d’Amérique du Sud

Le confinement a eu cela a de bon: plusieurs d’entre nous se sont mis à cuisiner bien plus qu’avant! Avec plusieurs semaines de restrictions et la fermeture des restaurants, les foodies se sont mis à reproduire leurs recettes préférées et on en a fait partie en apprenant comment préparer le ceviche de poisson blanc, une recette que nous avons apprise lors de nos voyages en Amérique du Sud, notamment en Colombie, en Équateur et au Brésil!

Notre petite histoire gourmande de poisson

En lançant notre voyagiste Allo Destinations en 2011, Jean-Philippe et moi-même nous sommes promis d’inclure le plaisir à chacune des étapes du développement de notre projet et de l’élaboration de nos produits. Année après année, nous nous sommes imprégnés de chacun des pays que nous proposons en circuits sur mesure: nous avons visionné des dizaines de films et de documentaires, lu plein de livres sur l’histoire et la culture, essayé des restaurants de presque toutes nos destinations, mais, ce qui nous a permis de profiter au plus du processus, a été d’acheter un livre de cuisine de chaque pays et d’en essayer quelques recettes.

Pour nous, cuisiner a toujours été l’un des meilleurs moyens de bien connaître un pays. Parcourir des marchés sud-américains, indiens, asiatiques ou encore maghrébins, à la recherche des ingrédients constitue un voyage en soi. Ça nous a toujours rapproché de la culture et des mœurs de plusieurs pays, bien avant d’y poser les pieds!

Pourquoi faire une recette de ceviche de poisson blanc?

Parce qu’on adore le poisson et les fruits de mer, notamment en été pendant que les produits de la mer sont plus abondants et frais entre le mois de mai et le mois de septembre au Québec. À cette période de l’année, on a accès à du très bon homard, des huîtres à tomber par terre, du crabe à profusion, des crevettes nordiques, des pétoncles, etc., notamment grâce aux espèces du Saint-Laurent et de l’Atlantique. Notre favori? Le flétan bien épais, savoureux et tellement facile à préparer!

D’où vient le ceviche sud-américain?

Le ceviche est un des plats les plus populaires d’Amérique latine. On le retrouve au Mexique, en Équateur, en Colombie, au Brésil, mais il serait originaire du Pérou. Il s’agit de poisson et de fruits de mer crus, «cuits» dans une marinade à base de citron vert et de condiments relevés.

Il y a plusieurs variantes de ceviche pour votre recette facile! Certains y mettent des crevettes, des calmars, des moules et des cubes de tomates, mais la recette originale est faite uniquement à base de poisson blanc, servi avec des patates douces, du maïs et du manioc. C’est pourquoi nous avons opté pour du flétan!

Nous avons essayé plusieurs recettes de ceviche avant de conclure que celle qu’on vous présente est notre préférée. Le poisson, flétan québécois dans ce cas-ci, est généreusement arrosé de leche de tigre, sauce faite à base de condiments et de poisson cru, mixés.

En plus, cette sauce aurait plusieurs propriétés thérapeutiques comme être aphrodisiaque et constituer un bon remède contre la gueule de bois!

Dans notre recette de ceviche de poisson blanc sud-américain ci-dessous, vous allez constater que nous limitons également la quantité de condiments pour faire ressortir la texture et le goût du flétan qui est si délicieux en soi. Pour accompagner la préparation, nous prenons de simples chips de patates douces du commerce, mais vous pouvez tout autant utiliser craquelins ou des chips de votre préférence.

Sans plus tarder, nous vous livrons notre recette du ceviche sud-américain, d’inspiration péruvienne!

Recette de ceviche de poisson blanc

Ingrédients

Les quantités ci-dessous permettent de préparer une entrée copieuse pour 4 personnes.

• 1,5 livre de poisson blanc: flétan, morue, tilapia, aiglefin, au choix
• Jus de 6 limes
• 1 piment fort
• 1 petite botte de coriandre
• 1 oignon rouge
• Sel
• Huile d’olive
• Paquet de chips de patates douces

Préparation de la recette

Commencez par préparer le leche de tigre, la sauce dont on arrose le ceviche et qui constitue sa marinade principale. 

• Pour ce faire, dans le bol d’un robot mélangeur (blender), mixez ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et laiteux une partie de tous les ingrédients:
  • quelques morceaux de poisson
  • le jus de 4 limes
  • du piment fort
  • de la coriandre
  • de l’oignon rouge
  • de l’huile d’olive
  • du sel
• Coupez le poisson en cubes d’environ 1 cm.
• Dans un bol, mélangez le poisson coupé en cubes, le jus des 2 limes restantes, du piment fort haché finement, de l’oignon rouge haché finement, de l’huile d’olive et du sel. 
• Laissez le poisson reposer 5 minutes afin qu’il s’imprègne de cette marinade.
• Ensuite, arrosez le poisson du leche de tigre, mélangez bien et mettez le tout au frais.

Le ceviche peut être consommé dans les 5 à 10 minutes qui suivent. Vous pouvez également le laisser plus longtemps au frais pour avoir des cubes de poisson plus cuits.

Comment présenter votre ceviche de poisson?

Pour servir le ceviche, nous préférons des petits bols transparents ou des verres à martini. Ainsi, vous verrez le contenu et les traces de couleur à travers les morceaux de chair bien lisse.

Déposez-y vos morceaux de poisson, versez le leche de tigre et décorez avec les chips de patates douces. Ne jetez surtout pas le reste de la sauce au fond; prenez le temps de le savourer en y trempant vos croustilles ou même en la buvant!

Tutoriel vidéo: préparer un ceviche péruvien au leche de tigre

Nous nous sommes amusés à vous préparer une vidéo si vous êtes plutôt visuel!

Bon appétit! Fort à partir que cette recette vous donne envie d’évasion… Laissez-nous préparer votre voyage en Colombie, en Équateur et au Brésil; nous connaissons les bonnes adresses de ceviche sud-américain! Contactez-nous pour en apprendre davantage.

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