3 recettes de citrouille venues d’ailleurs pour cuisiner autrement

Le passage de l’automne a de quoi de délicieux, n’est-ce pas? Dès septembre, de nombreuses narines commencent à humer et à imaginer les effluves des épices typiques de la saison. Cannelle, muscade et clou de girofle parfument les gourmandises, allant du café latté aux recettes de citrouille, sans oublier les potages et le traditionnel ketchup aux fruits.

L’automne est une de mes saisons préférées au Québec. Dès mes premières années ici, comme nouvelle immigrante, je me faisais une joie de courir les marchés locaux de Montréal et de ses environs, à la recherche des dernières récoltes des producteurs locaux.

Courges et citrouilles du Québec

Ces fruits et légumes, gorgés du soleil d’été, ont toujours fait ma joie. Une de mes plus grandes fascinations reste les courges et citrouilles du Québec. Elles existent dans toutes les tailles, formes et couleurs et, chaque année, entre la popote d’automne et les décorations d’Halloween, j’en achète toujours un peu trop.

Si vous faites comme moi, vous avez certainement essayé différentes façons d’apprêter vos courges et citrouilles pour ne pas les gaspiller. Tartes, gâteaux, biscuits et potages reviennent souvent au menu, mais, parfois, je teste des recettes venues d’ailleurs pour mettre ce légume roi de l’automne à l’honneur, sans que ça devienne redondant.

Il faut aussi que les recettes soient un peu différentes pour espérer que mes enfants y goûtent, car, même si elles adorent décorer la citrouille, elles aiment moins l’avoir dans leurs assiettes. Une fois l’Halloween passée, j’ai le défi de faire des recettes savoureuses à base de citrouilles.

Voici donc 3 recettes de citrouille testées et clairement approuvées par mes proches qui y ont goûté.

Salade marocaine tiède à la citrouille Gueraa m’derbela

Les courges et les citrouilles sont parmi les légumes préférés des Marocains, surtout dans le couscous. On les apprête de différentes façons, mais j’ai choisi de préparer une salade marocaine tiède à la citrouille, parfumée aux fines herbes et légèrement aigre-douce, sucrée au miel. Cette salade peut être servie en accompagnement de poulet ou comme tartinade à l’heure de l’apéro. 

Ingrédients (6 portions)

• 6 tasses (800 grammes) de citrouille épluchée et coupée en tranches
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Huile végétale pour la friture
• 1/4 de tasse de miel liquide
• 1/4 de tasse de fines herbes hachées: persil, coriandre et menthe
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 3 gousses d’ail hachées

Préparation de la recette à la citrouille

Saupoudrer les tranches de citrouille de sel et laisser dégorger 1h30 à 2h puis les éponger.

Faire chauffer l’huile de friture dans un poêlon et faire frire les tranches de citrouille à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Retirer les tranches de citrouille du feu et égoutter sur du papier absorbant. Écraser la citrouille à la fourchette et réserver.

Dans un poêlon, mélanger: le vinaigre, le paprika, le cumin, l’ail et les fines herbes.

Ajouter la citrouille écrasée et allumer le feu à moyen doux. Arroser de bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter environ 1h à 1h30 en remuant de temps en temps.

Tout au long de la cuisson, continuer d’écraser les morceaux de citrouille et s’ils ne semblent pas assez fondants, ajouter une tasse de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson.

À la fin de cuisson, ajouter le miel liquide. Servir tiède cette recette de citrouille!

Curry indien à la citrouille et aux pois chiches

C’est lors de mon voyage en Inde que j’ai commencé à apprécier la cuisine végétarienne. Les Indiens ont le don de transformer à peu près n’importe quel aliment en un plat exquis grâce à de savants mélanges d’épices et de condiments, sans forcément ajouter de la viande ou du poisson à la recette.

En Inde du Nord, j’ai beaucoup apprécié les thalis, mais les currys ont toujours été en haut de ma liste. Celui-ci, à base de citrouille, est inspiré du curry aux pommes de terre et pois chiches, «Aloo Chole»

Ingrédients (6 portions)

• 4 tasses (600 g) de citrouille épluchée et coupée en gros cubes
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème liquide à cuisson
• 1 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié «ghee»
• 1 tasse de pois chiches trempés la veille dans de l’eau, rincée et égouttée
• Zestes d’une lime

Pâte de curry

• 1/2 cuillère à thé de cumin
• 1/2 cuillère à thé de carvi
• 1/2 cuillère à thé de fenugrec
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre
• 5 graines de cardamome
• 2 piments forts séchés
• 1 bâtonnet de cannelle d’environ 3 cm
• 1 bâtonnet (au goût) de gingembre frais, épluché et coupé en rondelles
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 petit bouquet de coriandre

Préparation du curry indien à la citrouille

Préparer la pâte de curry: dans un poêlon, réchauffer une partie de l’huile végétale et y ajouter le cumin, le carvi, le fenugrec, les graines de coriandre, les graines de cardamome, les piments forts séchés et le bâtonnet de cannelle.

Frire rapidement les épices, mais retirer rapidement du feu avant que les épices ne colorent pour ne pas altérer leur goût.

Transvider les épices dans le bol d’un robot culinaire et ajouter le gingembre, les gousses d’ail, l’oignon, la pâte de tomate, le reste d’huile et le sel. Mixer jusqu’à ce que ça forme une pâte. Réserver.

Faire dorer les cubes de citrouille dans le beurre clarifié. Ajouter le bouillon de poulet et la quantité désirée de pâte de curry (j’aime les plats bien assaisonnés donc j’ai mis 5 cuillères à soupe, allez-y au goût).

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter environ 45 min, puis ajouter la tasse de crème et la tasse de lait de coco. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Terminer en ajoutant les zestes de la lime. Servir avec du pain Naan ou du riz basmati.

Pouding égyptien à la citrouille, fleur d’oranger et cardamome Mehallabieh bil karaa assaly

Les desserts à base de citrouille sont très populaires en Égypte. Un des plus connus est la citrouille au gratin, fait à base de purée de citrouilles et de sauce béchamel sucrée et parfumée à la vanille, un dessert riche et surprenant.

J’ai toutefois choisi de réaliser une Mehallabieh, une sorte de pouding très populaire au Moyen-Orient et en Égypte, qu’on parfume à l’eau de rose et de fleur d’oranger ou à la cardamome. Le goût de cette version de Mehallabieh est accentué avec la citrouille.

Ingrédients (6 portions)

• 5 tasses (750g) de citrouille épluchée et coupée en cubes
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 tasses et 1/2 de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Quelques pincées de cardamome en poudre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
• 1/4 de tasse de beurre + 1 cuillère à soupe
• Pistaches hachées pour décorer

Préparation du pouding égyptien à la citrouille

Dans une casserole, mélanger les cubes de citrouille et le sucre. Couvrir et laisser reposer au moins 4h ou une nuit. La citrouille va relâcher son eau.

Mélanger les biscuits Graham à 1/4 de tasse de beurre fondu et en tapisser le fond de 6 verres ou bols à service (j’ai utilisé des tasses à café transparentes).

Cuire le mélange de citrouille et de sucre à feu moyen doux pendant 1h. Laisser tiédir et mixer.

Délayer la farine et la fécule de maïs dans le lait froid. Ajouter au mélange de citrouille et mettre sur le feu à feu moyen sans cesser de remuer. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que de gros bouillons se forment.

Poursuivre la cuisson 5 minutes encore. Éteindre le feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cardamome et 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger.

Verser la Mehallabieh dans les verres de service et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 4h avant de servir.

Lors du service, décorer avec les pistaches hachées. J’ai également mis une touche de chantilly à la fleur d’oranger.

J’espère que ces recettes de citrouille d’inspiration internationale vous feront découvrir d’autres saveurs, mais raviront tout autant vos papilles ferventes de cette cucurbitacée automnale!

N’hésitez pas à les essayer et à partager votre expérience ci-dessous.